Yves Camdeborde / septembre 2016

Yves Camdeborde est venu twister la pascade avec sa vision moderne de la gastronomie. A la tête de ses deux restaurants, le Comptoir et l’Avant-Comptoir, la star pour Yves Camdeborde, c’est le produit. Pas de superflus mais des produits de qualité, des techniques perfectionnées et des coûts maîtrisés pour que tout le monde ait accès à la bonne chère. Grâce au mouvement appellé la bistronomie, qu’il a impulsé, la gastronomie n’est plus réservée à une élite.

Son envie de cuisiner dans une pascade vient de sa soif de partager avec les autres chefs. Son mode de pensée : seul, on avance vite alors qu’à plusieurs on peut aller loin. Les rencontres, les échanges, l’expérience humaine sont pour lui un moteur. En septembre chez Pascade, les deux terroirs ne s’affrontent pas, mais communient autour du poulpe, de la saucisse de Morteau et de l'aubergine, la terre, la mer, les saveurs fumées...