La pascade de Jean-Noel Ganachas chez Pascade, Alexandre Bourdas, Paris, France

Jean-Noel Ganachas / janvier 2017

Pour célébrer les 10 ans du SaQuaNa, l’invité de janvier chez Pascade n’est autre que Jean-Noël Ganachas, celui qui avec qui l’aventure honfleuraise a commencé…

Celui qui fut mon bras droit pour la création du SaQuaNa est venu en janvier proposer sa recette de pascade. Une recette de saison, cuisinée longuement, comme le demande la traditionnelle cuisine française, sans artifices ni machines sophistiquées. Des casseroles, des produits bruts, du goût, et c’est tout ! Notre vision commune de la gastronomie...

Jean-Noël a donc créé "Une palette de pomme" constituée de palette de cochon confite au cidre, crème de panais, potimarron, pommes et chataignes. Un mélange très normand mais aussi un clin d'oeil à notre goût immodéré pour la pomme ! Le résultat est tout doux et addictif...