La pascade d'Antonin Bonnet chez Pascade, Alexandre Bourdas, Paris, France

Antonin Bonnet / mai 2017

Nous travaillions il y a bien longtemps sur le plateau d'Aubrac, là bas chez Michel Bras, et nous sommes devenus amis. Tous les deux, nous partageons le goût d'une simplicité vraie, loin des chichis, des modes, des blablas. Nous aimons les légumes et la richesse des variétés titille nos imaginaires. Le parfum des balades dans la nature, le goût de la frugalité, l'amour du travail bien fait nous réunit.

La pascade d'Antonin "poireau Noisette" composée de blette, poireau, pak choï, oeuf bio mollet, vinaigrette soja / noisette et basilic raconte justement ces goûts simples qui construisent une saveur printanière autour du vert et des textures soyeuses ou délicatement croquantes.