William Frachot / mai 2015

Avec William Frachot, chef de l'Auberge du Château Rouge à Dijon, on s’est rencontré lors d’un concours à l’île Maurice et c’est en plein soleil qu’on a commencé à évoquer nos terroirs respectifs. Je lui parlais charcuteries et rissoles aux pruneaux, il me répondait escargots et jambon persillé. A ce moment-là, j’ai su qu’il fallait que ce cuisinier-là vienne mettre un peu de Bourgogne dans la pascade ! 

Nous avons tous les deux ce même respect gourmand du terroir qui nous donne envie de le faire découvrir de toutes les manières, par exemple en le confrontant à des saveurs d’ailleurs. Et puis, nous avons tous les deux été chercher des choses très complexes et techniques pour finalement choisir la justesse, travailler le goût avant tout, c’est ça l’essentiel ! Sa pascade sent bon la bourgogne: oignons doux confits au vin rouge, lardons, foies de volaille et persil pour la note vive ! et son nom nous a fait rire pendant tout le mois, bourgui'oignon... une fois!