En cuisine, Sébastien Bras et Alexandre Bourdas chez Pascade d'Alexandre Bourdas

Sébastien Bras / juin 2014

Sébastien Bras et moi avons travaillé quelques années ensemble, moi chez Toya au Japon, lui à Laguiole dans son restaurant du Suquet alors qu’il oeuvrait aux côtés de son père. Nous avons tissé des liens au fil des années et partageons une affection pour notre pays natal, l’Aveyron. Que Sébastien vienne donc faire une pascade chez Pascade me touche beaucoup !

Il s'est laissé séduire par des cerises ramassées à Moissac conservées dans du vinaigre pour devenir condiment d’un sandre cuit à l’unilatéral, accompagné de la saveur anisée du fenouilet et de celle, plus ronde, d’une huile d’amandon de pruneau… Un poisson d’eau douce qui s’amuse d’accords acides, sucrés, délicats !