Pierre Marion, invité à créer sa recette de pascade au restaurant d'Alexandre Bourdas à Paris

Pierre Marion / mars 2016

Le Pily

En mars, un échange 100% normand ! Pierre Marion, Chef du Pily – 1* à Cherbourg – vient défendre le terroir normand dans une pascade. Fier des richesses du Cotentin, il entend nous séduire avec un mélange terre/mer, basé sur des produits simples et de qualité, sublimés par un assaisonnement et une cuisson justes, l’essence même d’une cuisine d’auteur .

Le résultat, un cabillaud étuvé sur un lit de purée de céleri, nori, orange, beurre noisette & canard fumé, voilà la Pily Pascade! Une recette qui raconte le tempérament du chef!