Julien Duboué / juillet 2015

Chef

En juillet, Julien Duboué devient notre 16e pascadeur, 16e cuisinier-aventurier à garnir la pascade, cette icône de la cuisine populaire aveyronnaise d’une composition gastronomique. En voilà un autre ! Un de ces cuisiniers qui n’hésite pas à exploser les cadres pour rendre les gens heureux. Avec son restaurant qui propose des repas assis, des tapas ou à emporter, Julien Duboué avait tout pour me plaire. Une cuisine rigoureuse et décomplexée, la possibilité dans son restaurant de choisir la manière de manger, l'inviter me plaisait beaucoup.

Il avait réfléchi et pris des notes pour venir cuisiner avec l'équipe et choisi le lieu, poisson issu de la pèche durable pour ingrédient principal. Des tomates coeur de boeuf charnues et gourmandes, des haricots verts, du yaourt aigre, le sud ouest n'est pas loin!