Jean-Luc Jamrozic, invité à créer sa recette de Pascade au restaurant d'Alexandre Bourdas

Jean-Luc Jamrozik / juin 2016

En juin, le premier sommelier de Paris vient nous faire partager son histoire familiale. Issu d’une famille multiculturelle, il va tenter de rendre hommage à ses quatre grands-parents originaires de Pologne, d’Ecosse, de Belgique et de Corse. Maître sommelier et Président de l'Association des sommeliers de Paris, Jean-Luc Jamrozik, a pu affiner son palais au fil de sa carrière. Le sucré-salé de la pascade et les possibilités infinies de garnitures l’interpellent. Pour lui, la pascade se déguste comme une pizza gastronomique et c’est dans cet esprit à la fois convivial et raffiné qu’il a imaginé sa recette.

Sa pascade, poissons fumés rassemble haddock, hareng, saumon fumé et maquereau poivré sur une salade de pommes de terre assaisonnée d’une vinaigrette au miel, tout en contraste, à l’image de sa famille.