Franck Séguret, en cuisine au restaurant  pascade d'Alexandre Bourdas à Paris

Frank Séguret / avril 2016

Déjà presque 30 ans que nous nous connaissons avec Franck Séguret. Tous les deux originaires de Rodez, c’est ensemble que nous avons rejoint l’école hôtelière. C’est donc avec émotion que nous nous retrouvons à Paris pour échanger autour de nos sensibilités et de notre amité. Franck Séguret, Annabelle, sa fille, Isabelle son épouse ont été touchés et très fiers de pouvoir partager une pascade à 2 identités, aveyronnaise et catalane, car c’est à Perpignan que le Chef est installé, au Clos des Lys.

La pascade de Franck Séguret, Clos « Delys » associe les calamars en tire-bouchon au basilic, samfaina aubergine/tomate, pétales d’oignon tendre, et émulsion Romesco/noisettes torréfiées, ça fleure bon le sud.