David Toutain / juin 2015

Quand je l’ai rencontré, j’ai beaucoup aimé la sincérité de David Toutain. J’avais en face de moi ce cuisinier avec lequel je pouvais échanger sur plein de choses, les produits, le goût des belles matières qui ne sont pas forcément les matières les plus chères mais celles qui sont le plus intelligemment produites, le sens qu’on met dans ce qu’on fait… J’adore rencontrer des jeunes cuisiniers qui ont ce talent d’être humain avant tout. Lui me voyait comme quelqu’un d’atypique dans l’univers de la cuisine, un peu à part, quelqu’un qui suit d’abord ses intuitions, ses envies, sans trop se préoccuper de ce qui se passe autour.

Côté pascade, David a choisi de créer un dessert, vif et léger, fondé sur le bel accord de la fraise et de la rhubarbe réchauffées de fève Tonka et éclairées de citron vert. Joliment simple et addictif... Presque une évidence en bouche comme ce cuisinier sincère et créatif.