La pascade de Bruno Doucet, La Régalade, chez Pascade d'Alexandre Bourdas

Bruno Doucet / janvier 2015

Avec Bruno Doucet, La Régalade, je partage trois fondamentaux : le respect du produit, le souci de l’assaisonnement juste, l’exigence d’une cuisson parfaite. Mais surtout, Bruno pratique une cuisine goûteuse faite de terrines, de ragoûts parfumés, de poissons bien charpentés et de desserts qui ramènent en enfance… Et c’est cela bien sûr qui m’a donné envie de lui faire faire une pascade !

Dans sa pascade, il y a des épinards frais, un cabillaud cuit tout doucement et un bouillon de coques au cresson émulsionné. Nous sommes tombés d’accord, le goût des coques se marie vraiment très très bien avec le sucré-salé de la pascade !