La pascade de Bénédict Beaugé, écrivain gastronomique, chez Pascade d'Alexandre Bourdas

Bénédict Beaugé / octobre 2014

Depuis de longues années, j’aime discuter avec Bénédict, écrivain gastronomique, fin connaisseur de cuisine, drôle, excentrique, surprenant, intelligent ! Non seulement j’apprends des tas de trucs mais surtout je comprends toujours mieux ce qui fonde mon métier. Ses livres m'inspirent et me rendent moins bête! Bon, il est du Cantal, moi de l’Aveyron, on est donc cousins ! Et on est d’accord, tout est bon dans le cochon !

Lard fumé, salade, ciboulette et vinaigre de vin rouge, huile de noix, un accord typique de son goût culinaire, hérité de l’enfance bien sûr ! Régulièrement, sa mère faisait cette recette qu’elle appelait Cozatcho et qu'il a ré-imaginé pour nous !