La pascade est un souvenir d’enfance et j’ai toujours eu plaisir à la servir en amuse-bouche dans mon restaurant à Honfleur depuis 2006. Au fil du temps j’ai eu envie de la décliner en versions salées et sucrées et de créer un lieu qui lui soit complètement dédié. Ce projet a abouti à la création de « Pascade » à Paris en 2012.
Aujourd’hui j’ai réalisé mon rêve, je suis arrivé au bout de ce que je souhaitais faire, le restaurant fonctionne très bien et j’ai donc décidé de tourner la page. Je cède mon restaurant ainsi que le concept « Pascade » à Sébastien Pradal, qui était mon associé depuis le début de cette aventure.
Aujourd’hui, je me consacre à mon restaurant** à Honfleur, SaQuaNa.
Mon esprit d’homme et de cuisinier s’ouvre dorénavant à la découverte, à l’épanouissement et aux rencontres, avec cette conviction profonde que le plus Gourmand reste à venir.